SVEN BACHS REZEPTE FÜR:

Wirsing-Karottencurry mit Mie-Nudeln

CA. 20 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT
2 PORTIONEN
Zutaten
200 gWirsing
200 gKarotten
1rote Zwiebel
10 gKokosöl
Currypaste (nach Belieben; ca. 1 gehäufter EL Paste)
200 mlGemüsebrühe (ohne Zusätze)
200 mlKokosmilch (aus mind. 70% Kokosmark und ohne Zusatz von Zucker und Verdickungsmitteln!)
4 ELErdnusskerne
Salz, Pfeffer
frischer Koriander
100 gasiatische Instantnudeln (nur aus Weizenmehl und Ei bestehend)
Zubereitung

Bitte vor Beginn die ganze Anleitung durchlesen!
 
Den Wirsing putzen, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Karotte putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln. Kokosöl in einer Pfanne (Wok) erhitzen, Zwiebelwürfel und Currypaste kurz andünsten und das Gemüse dann ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossener Pfanne (Wok) mitdünsten. Währenddessen die Erdnusskerne etwas zerkleinern und den Koriander putzen und hacken.
 
Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Gemüse geben und noch ca. 4 Minuten weiter dünsten. Währenddessen Wasser in einem Topf aufkochen und die Instantnudeln hinein geben. Nach ca. 3 Minuten die Nudeln abgießen.
 
Erdnusskerne und den frischen Koriander mit dem Gemüse vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Nudeln unterheben.

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