| 200 g | Wirsing |
| 200 g | Karotten |
| 1 | rote Zwiebel |
| 10 g | Kokosöl |
| Currypaste (nach Belieben; ca. 1 gehäufter EL Paste) | |
| 200 ml | Gemüsebrühe (ohne Zusätze) |
| 200 ml | Kokosmilch (aus mind. 70% Kokosmark und ohne Zusatz von Zucker und Verdickungsmitteln!) |
| 4 EL | Erdnusskerne |
| Salz, Pfeffer | |
| frischer Koriander | |
| 100 g | asiatische Instantnudeln (nur aus Weizenmehl und Ei bestehend) |
Bitte vor Beginn die ganze Anleitung durchlesen!
Den Wirsing putzen, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Karotte putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln. Kokosöl in einer Pfanne (Wok) erhitzen, Zwiebelwürfel und Currypaste kurz andünsten und das Gemüse dann ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossener Pfanne (Wok) mitdünsten. Währenddessen die Erdnusskerne etwas zerkleinern und den Koriander putzen und hacken.
Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Gemüse geben und noch ca. 4 Minuten weiter dünsten. Währenddessen Wasser in einem Topf aufkochen und die Instantnudeln hinein geben. Nach ca. 3 Minuten die Nudeln abgießen.
Erdnusskerne und den frischen Koriander mit dem Gemüse vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Nudeln unterheben.
