SVEN BACHS REZEPTE FÜR:

Schweinefilet in Gemüse-Speckrahmsauce

CA. 30 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT
4 PORTIONEN
Zutaten
100 gChampignons, braun
100 gMöhren
100 gLauch
50 gdurchwachsenen Speck
2Schalotten
3 StieleEstragon
400 gSchweinefilet
3 ELRapsöl
Salz, Pfeffer, Stärke
100 mlGemüsebrühe (ohne Zusatzstoffe)
1 ELTomatenmark
200 gFrischkäse (ohne Zusatzstoffe)
100 mlMilch
1/2 TLBio- Zitronenschale, abgerieben
Zubereitung

Bitte vor Beginn die ganze Anleitung durchlesen!

Champignons putzen und halbieren. Möhren putzen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen und sehr fein schneiden. Speck würfeln. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, einige für die Dekoration aufbewahren, den Rest fein schneiden. Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.
 
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten je 1/2 Min. anbraten. Fleisch auf einen Teller geben und abdecken. Schalotten, Gemüse, Speck und Tomatenmark im Bratensatz mit 1 El Öl 2 Min. anbraten. Schmand, Milch, Gemüsebrühe vermengen, zugießen und cremig einkochen (eventuell mit etwas Stärkewasser abbinden). Fleisch zugeben und 2 Min. darin gar ziehen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Estragon untermischen. Mit restlichem Estragon bestreut servieren.

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