SVEN BACHS REZEPTE FÜR:

Nougat-Creme

CA. 25 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT
40 PORTIONEN
Zutaten
50 gHaselnüsse
50 gMandeln
40 gWaldhonig
40 gRohrzucker
1,5 cm Stückgeschälten Ingwer
½Thaichilischote (muss nicht unbedingt mit rein - schmeckt aber super!)
100 gVollmilchschokolade
150 mlSahne
30 gKakaopulver (schwach entölt)
1Vanilleschote
1 PriseSalz
Zubereitung

Bitte vor Beginn die ganze Anleitung durchlesen!
 
Die Haselnüsse und Mandeln in einem Topf bei mittlerer Hitzezufuhr rösten (ca. 8 Minuten - bzw. bis es aromatisch nussig duftet). Danach die Kerne etwas abkühlen lassen und mit einem Küchentuch abreiben, somit löst sich die braune Haut weitestgehend ab.
 
Haselnüsse und Mandeln mit dem Rohrzucker, Ingwer, Chili und der Prise Salz sehr fein pürieren. Vanillemark und Kakaopulver unter die Masse mischen.
 
Sahne erhitzen, Schokolade fein hacken. Die Vollmilchschokolade in der Sahne schmelzen lassen. Den Waldhonig hinzugeben und verrühren. Die fein pürierte Masse zur Sahnemischung geben und zu einer homogenen Creme rühren. Die Creme abkühlen lassen und dabei immer etwas rühren. Die erkaltete Creme in kleine Gläser abfühlen und im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank stellen - somit ist die Creme aromatischer und streichfähiger.

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